扬子晚报网7月6日讯（见习记者 张婧云 记者 蔡蕴琦）延缓衰老、预防癌症、美容养颜……众所周知，适度饮用葡萄酒对人身体是有益的，不同的葡萄酒一定有所区别，我们该如何品鉴并挑选？今天上午，南京农业大学生命科学学院园艺专业师生们摆出多款葡萄酒，用视、听、嗅、味的多重盛宴给大家“涨知识”了。 或浓或淡，各类葡萄酒挑着尝 不同口味的葡萄酒在长桌上摆好，配上各种小食，南农园艺专业的学生们非常贴心地为大家提前准备好。记者品尝了一款叫做赤霞珠干红的葡萄酒，“这就是普通的静止酒，将黑莓和李子的香气结合在一起，入口纯正细腻，回味延绵。”园艺专业的研究生们向记者介绍，“旁边的这款白起泡葡萄酒入口清爽，它的不同在于，酿制过程中抽入了12％左右的二氧化碳，根据不同的标准，每款起泡酒的抽入程度不同。” “这款好像和刚刚的味道很相似。”在场一位参与人员问起它的特色，学生仔细介绍道，“后面几款涩味较重，会比较浓郁。酒的颜色比较淡，但是陈酿后是砖红色。”
新鲜！葡萄酒竟是一门选修课
为了提升学生们的见识，园艺学院开设了这门葡萄酒选修课，让学生更多机会了解葡萄酒的知识。南农园艺学院副院长房经贵表示，学院在全国各地都有合作的种植园，从葡萄酒的加工、出厂、品种鉴别到参与葡萄酒的酿造，都在学习范围内。“比如这次暑期实践，学生们就去了山东葡萄酒企业基地参观学习并实践，活动多样丰富。”
种类繁多，如何挑选？
现在的葡萄酒价格高低不等，要如何挑选买到物美价廉的酒？园艺学院的管乐老师告诉记者，其实现在中国的葡萄酒市场比较成熟，勾兑的情况逐渐较少。“普通的葡萄酒价格都差不多，比如长城这些价格都在一百多左右，已经是算比较好的。” 那么优质的葡萄酒酒有什么特殊的品质？管老师介绍，有些品种的酿造过程很复杂，需要冰冻或者人工一颗一颗去选。“比如冰酒、贵腐酒，它们就要求必须有适宜的葡萄品种、适宜的条件，因此出酒率低，价格自然较高。” 记者了解到，普通的葡萄酒并不适合收藏，如果要收藏，一定要选陈酿能力高的优质葡萄酒，保存不好可能就坏了。“我们常说的82年的拉菲，就是说年份和气候环境对于葡萄酒的保存很重要。”气候环境对葡萄适宜，葡萄就会品质高，陈酿能力高。“比如小味儿多的品种，国外的种植品质是一般的，但是在国内因为适宜生存，所以有很大的前景。”
如何辨别？
“闻香”“摇酒” “首先看一下酒标，品种，产地，年份。”管乐老师透露，从颜色来看，比如红酒如果是紫红色就说明年份低，是新酒，如果呈现的是砖红色则表示年份久。接着“闻香”，除了酒里包含葡萄本身香气，经过发酵、陈酿的过程中会产生巧克力、动物皮毛的等味道。然后“摇酒”去醒酒，因为在空气中会氧化，香气会发生变化，前香是果香，后香会出现更多味道。“品尝的时候可以感受酸甜度，好的酒会比较适中，留香也更持久。”
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