扬子晚报讯（通讯员 许天颖；记者 王赟）四川泡菜、湖南米线、宁波年糕、萧山萝卜干……对于热衷这类旅游休闲食品的“吃货”而言，以后有望吃到更加新鲜、高品质的食品啦。记者获悉，南京农业大学一项新型冷杀菌保鲜包装技术，采用了先保鲜包装后冷杀菌的方法，将食品放在低温等离子电场中“过”一下，在保证生鲜高品质的前提下，大大提高杀菌率和货架保鲜期，该技术目前已经获美国、中国等国内外发明专利4项。
技术开发团队负责人、南京农业大学食品科技学院章建浩教授告诉记者，除了上述旅游休闲食品，生鲜肉、鲜切果蔬等荤素生熟混搭的“生鲜调理食品”因其新鲜方便、搭配合理，越来越受“上班族”的喜爱，成了生鲜超市货架上的“香饽饽”。“但保鲜期短、缺少安全有效的冷杀菌保鲜包装技术、以及二次污染等问题成了制约产业发展的技术瓶颈。”
“这套全新的保鲜包装技术采用的是高压电场低温等离子体冷杀菌，与目前广泛采用的热源等杀菌技术相比，杀菌过程中温度不升高或升高很低，能量消耗少，既能高效杀菌又保证了产品的色、香、味等食味品质。”章建浩介绍，团队最新开发的低温等离子体冷杀菌核心技术装备与MAP气调保鲜包装紧密结合，产生杀菌作用的等离子体来源于包装内部气体，食品通过生产线被输送到高压电场“过”一下，利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基团，与微生物表面接触导致其细胞被破坏，从而达到杀菌效果；整个过程一改传统的先杀菌、再包装，变为先包装、后杀菌，大大降低了包装过程中的二次污染和化学残留。
章教授表示，由团队自主设计的国内乃至国际第一套低温等离子体冷杀菌保鲜包装自动化生产线装备有望在年内调试完成，实现了从实验室核心技术及装备研发迈向产业化应用的关键一步。
