科技日报南京3月18日电 （记者金凤）现代药食同源食品配方中，植物功能成分的有效含量难以提高，长期困扰产业发展，如今这一难题有了破解路径。18日，记者从南京农业大学获悉，该校食品科技学院胡冰教授团队提出了可控“组装”植物化学分子的现代药食同源食品配方新策略，为提高分子有效含量和食品感官品质，进行肠道菌群—宿主互作的营养干预提供了新思路。相关成果近日刊发于国际学术期刊《先进科学》。
肥胖、糖尿病、炎症性肠病以及神经退行性疾病等慢性疾病，在全球范围内发病率不断提高。研究表明，肠道菌群—宿主互作在这些疾病的发生发展中起到重要作用。
胡冰介绍，药食同源物质中的多酚、类黄酮、类胡萝卜素等植物小分子，具有调节肠道菌群—宿主互作、干预慢性疾病的功能。“但是，这类小分子的稳定性弱，在食品中易沉淀，造成有效含量不高，生物可及度和生物利用度不足，严重限制其功效的发挥。”胡冰说。
近年来，科研工作者利用植物化学物自身的芳香环结构、氢键和疏水相互作用，自发形成纳米结构或软物质体系，但难以稳定实现规模化应用。
“为解决这些难题，我们将食品蛋白质加工成蛋白纤维，再诱导植物化学物分子在蛋白纤维的表面附着、有序堆叠，这样食品溶液配方中的植物分子含量就高了，进入胃肠道的有效浓度也会提高。”胡冰解释，近10年来，他带领团队一边优化食品蛋白纤维，一边探究不同类型植物化学物分子的堆叠效应，不断扩大食品蛋白纤维介导自组装的植物化学物分子库。
论文共同通讯作者、中国工程院院士、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华表示，该策略实现了植物化学物的高载量和产品配方的高稳定性，为植物化学物的包埋递送及开发现代药食同源食品提供了新途径，有望实现对肠道菌群结构与代谢通路的精准调控，为慢性疾病的预防与健康管理提供新方案。
【科技日报】新策略有助开发药食同源产品
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