本实验目前承担着国家973子项目、"十五"重攻关项目、国家自然科学基金、国际合作项目和部省级科研项目89项，经费总数在 900多万元。实验室主持的重大研究项目有周光宏教授主持科技部"十五"攻关项目"冷却肉全程质量控制体系及示范"和国际合作项目等、陆兆新教授主持的科技部"九五"攻关专题"辐照食品灭菌商业化加工工艺的研究"和科技部"十五"重大项目"净菜加工流通技术与设备研究开发"。另外，还主持了国家自然科学基金3项，优秀教师科研基金、留学回国人员基金和农业部、省"九五""十五"攻关，省自然科学基金重大项目和应用基础项目40多项。本实验室不仅有较多的科研经费，而且对承担的研究课题加强管理，研究课题均圆满完成或进展顺利。

　　本实验室近年来已取得了一系列重要成果。系统地开展了肉品品质及质量控制研究，主持了"九五"国家攻关项目"优质牛肉系统评定方法和标准"，制定了"牛肉分级标准"，本技术成果成为我国第一个畜禽产品质量标准和整套分级技术，既可以与国际接轨又符合我国国情，成为目前承担的国家首批农业科技跨越计划的核心技术，对促进我国肉牛业发展起到了的推动作用。同时还制定了"无公害牛肉标准"，"无公害猪肉标准"，"克伦特罗残留的高效液相色谱测定法"，填补了我国此领域的多项空白；周光宏教授还成为肉品标准委员会委员。特别是生物调控技术在肉猪、肉鸭胴体改良，β－肾上腺素作用机理研究及残留消除规律研究方面居国际先进水平，UN/ECE"生物调控技术改良畜禽胴体组成及作用机制"研究获国家教育部科技进步二等奖。在新式肉制品研究与开发方面也取得了一系列的成果。先后承担了"九五"农业部重点课题"超细鲜骨粉系列产品开发技术研?quot;，研究创立了一套采用分级挤压，气流冲捶等的超细鱼骨粉生产新工艺，使产品超细，易吸收（动物试验表明钙吸收率达59.6％，钙存留率达49％）营养、卫生，经济效益显著，因此"超细鲜骨粉工艺技术研究及其新产品开发"获得了2001年江苏省科技进步二等奖；承担了江苏省科委的"禽肉（肉鸡和特禽乌骨鸡）精深加工技术研究"等课题，研制开发鸡、鸭、鹅、鹌鹑等深加工系列产品、乌骨鸡系列保健产品、高钙风味肉松、啤酒禽等共计50项产品，转让覆盖了全国十多个省、几十个地区，产生了很大的社会效益和经济效益。

　　固定化细胞技术在农产食品加工中的应用方面，理论和技术上均有创新，首次提出表面自由能中的极性组分在细胞吸附中起重要作用这一新观点，并在应用中得到初步验证，使固定化木霉细胞的纤维素酶活性大大提高。在技术上，采用低温高分子聚合技术创制固定化细胞的载体，使固定化酵母的乙醇生产力提高3倍多，这些技术已在农产品深加工中显示出优越性。因此"辐射聚合高分子上微生物细胞吸附的研究"获1998年教育部科技进步二等奖，"应用辐射和生物技术相结合水解纤维素的研究"获1999年农业部科技进步二等奖。在研究新型高蛋白发酵食品方面，筛选出少孢根霉RT－3，通过该主发酵菌的发酵，改善和提高了发酵基质的生物利用率，经研究表明该菌无论固态发酵或液态发酵均可产生高产SOD酶；发酵后的活性物质丹贝异黄酮的功能活性明显提高（保健效应），并进一步证明活性增强的测量技术及功能活性和结构组分的关系，研究达到国内领先水平"新型高蛋白食品发酵技术" 获南京农业大学科技进步奖。"一种茯苓多糖饮生产技术"、获国家发明专利，"纳豆生产菌NK-5"和"发酵肉生产菌L.S-MA3-10"已获得专利菌种保存证书。在新型食品用酶方面，枯草杆菌溶纤酶已经获得了高活性的菌株；首次从灰色轮枝链霉菌中发现了转谷氨酰胺酶；在国内首次报道微生物原果胶酶和羧肽酶。

　　在农产品农药残留检测及标准方面取得了一定的成果。"农产品和水土中农药残留分析方法及国家标准"获1998年度教育部科技进步二等奖，"系列农药残留测定国家标准的推广应用"获1999年度农业科技进步三等奖；"国产啤酒大麦制麦新工艺、新技术研究"获1996年度江苏省科技进步三等奖。另外，应用酶处理、冷冻浓缩等先进技术，研制出的速溶银杏茶固体饮料其主要技术指标和色、香、味均优于市售同类产品，较好地保存营养保健成分，处于国内领先水平。无花果速溶饮品和特制蜜饯的研制，在综合利用无花果资源方面，填补国内速溶饮品空白。青梅果汁新工艺研究采用苦杏仁苷酶脱苦及膜分离新技术解决全天然青梅汁生产关键问题，社会经济效益显著。