肉品加工及质量控制
本方向目前主要从事：
（1） 肉品质量控制及评定（包括肌肉生物化学，肉与肉制品食用品质，肉品质量评定方法及标
准）；
（2）肉制品加工和贮藏保鲜（包括肉制品加工工艺，肉品贮藏保鲜新技术，新型肉制品开发）；
（3）肉类生产综合配套技术（包括促进畜禽产肉性能的生物调控技术，肉类生产体系研究，肉类
营养与安全）等方面的研究工作。特色：本研究方向以畜产品中的肉品为重点，以肉品质量
控制及评定为核心，以新型肉制品开发为导向，既注重系统研究和专门研究相结合，又注重
理论研究与应用技术研究相统一。紧密围绕我国农业产业化和优质、高产、高效农业要求选
题，并与国际研究和标准接轨。本方向在近几年内获部省科技进步二等奖2项，发表学术论
文70多篇，其中2篇SCI收录。
