食品微生物及生物技术
本方向主要研究：
（1）新型食品发酵微生物及其农产品深加工中的应用，
（2）食品流通过程中微生物生长模型建立，
（3）新型食品用酶探索、酶基因的克隆及其食品应用，
（4）分子生物学在食品微生物检测中的应用，
（5）发酵食品中生物活性成份的抗氧化、抗衰老、抗癌的机制，
（6）高新生物工程技术在食品加工及质量控制方面的应用及机理等。其特色是新型食品发酵微生
物，如纳豆和丹贝；新型食品用酶，如原果胶酶、羧肽酶等；固定化细胞及酶技术；食品发
酵高效菌株选育及超浓缩食品发酵剂生产技术；切割蔬菜流通过程中微生物生长模型建立；
食品微生物的分子检测及标记等，在国内同行具有明显优势。
1996年以来，本方向共获科技进步奖3项，完成和承担国家自然科学基金、科技部"九五"攻关和省部级及地方科研项目23项，出版教材及专著
7部，在国内外学术刊物上发表论文40多篇，在国际学术会议上发表论文5篇，SCI论文2篇。
