针对我国农产品加工基础理论研究和技术水平低，主要农产品加工技术标准体系与全程质量控制体系不健全和农产品品质快速检测技术落后的现状，重点研究农畜产品的贮藏保鲜的理论和技术，农畜产品深度加工的基础理论和技术，高新技术在农畜产品贮藏和加工中的应用以及农畜产品加工中的质量控制和无损检测技术，对于发展农畜产品加工业，调整农业产业结构，提高农产品加工转化能力和附加值，实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村"三农"问题，均具有十分重要的战略意义。

　　本实验室将研究方向确定在农畜产品的贮藏保鲜和加工基础理论和技术，包括肉类的成熟机理，果蔬采后生理等的研究，新型食品发酵微生物和酶的筛选与鉴定，酶技术、超高压技术、辐射技术在农畜产品贮藏加工中的应用基础及其应用研究，同时也注重农畜产品加工新技术、新方法的研究，功能性食品的开发，农畜产品加工的质量控制以及利用声、光、电磁等无损检测技术与方法的研究，提高我国农畜产品贮藏加工的整体水平，为我国农畜产品加工业的发展和农村经济发展作出贡献。近期目标使本实验室的总体研究水平达到国内领先水平，某些方面能达到国际先进水平，使本实验室在国内外具有更大的影响力，建成国内一流的开放实验室，成为我国农畜产品贮藏加工研究和高层次人才培养的基地。