【紫金山新闻】南农教授成功发现可以把致病菌“捆死”的食品蛋白纤维
近年来的研究表明,植物体内以茶多酚为代表的多酚类小分子具有抗氧化性、抗肿瘤等作用。南京农业大学食品学院胡冰副教授的最新研究发现,小分子多酚作用于一种叫做食品球蛋白淀粉样纤维的物质,促使它们自我组装,形成具有广谱抗菌作用的水凝胶。研究发现,这种长得像果冻一样的水凝胶中的淀粉样纤维能够将致病菌“捆绑”起来,进而破坏细胞膜结构,达到杀死细菌的效果。更重要的是,对多药抗药性超级细菌也具有同样的抗菌作用。这项研究应用纳米技术,通过食物多酚与球蛋白淀粉样纤维之间的相互作用,实现了在无盐、无防腐剂、无抗菌剂条件下,调节食品品质,保障食品安全的作用。由于这种淀粉样纤维长度只有20-30微米,而正常人体细胞的尺度大小一般在20微米左右,它们在把致病菌(长度一般为2-3微米)“捆绑”起来的同时,对正常的人体细胞毫无影响,因此安全可靠。研究人员告诉记者,这项技术不仅可以运用于食品安全领域,而且在医药行业也将会有很好的应用前景:目前已经发现很多肠道疾病的发生,比如溃疡和癌变等,与微生物感染有关。同时,小肠部位不易给药,更加不易长时间地持有药物。这项研究中的水凝胶物质恰好适合在小肠pH值环境下形成,能够附着在肠