前沿丨国家肉品中心团队连发2篇《Trends in Food Science & Technology》顶刊综述
2021年4月以来,我校国家肉品质量安全控制工程技术研究中心(以下称国家肉品中心)团队人员在《TrendsinFoodScienceTechnology》连续发表2篇综述文章。《TrendsFoodSciTechnol》是国际评论的主要期刊之一,主要发表对当前食品技术、食品科学和人类营养学的评论文章。2021年4月28日《TrendsFoodSciTechnol》刊出了国家肉品中心的文章“Transcriptomic-proteomicintegration:Apowerfulsynergytoelucidatethemechanismsofmicrobialmeatspoilageinthecoldchain.”(Doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.051,7月刊印)。文章一作为博士生AnthonyPiusBassey,通讯作者李春保教授、周光宏教授。文章指出全球25%的食物变质及损失与微生物有关,探究和阐明肉品腐败的机理有利于控制食品微生物、减少变质和肉品损失,但是过去的研究方法和手段存在一定的缺陷。近年来转录组学和蛋白质组学的兴起和应用为更深入的探究细菌